Genel Blog

Piliç Topkapı

11

Piliç Topkapı

Piliç Topkapı Malzemeleri

4 adet derili tavuk kalça

Pilavı için Malzemeler

2 – 3 yemek yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 – 3 yemek yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
1 su bardağı pirinç
1 – 2 avuç sultaniye üzüm – suda bekletilmiş
½ su bardağı kuş üzümü – suda bekletilmiş
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tutam mahlep
1 tutam kuru nane
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
1 su bardağından azıcık artı su

Üzeri için Malzemeler

½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek yemek kaşığı ayçiçek yağı

Pilav için;

Dolmalık fıstıklarınızı tencereye alın ve renklerini hafif döndürün.
Soğanları ve zeytinyağını ek edip, soğanlar yumuşayana dek kavurun.
Pirinç ve bir parça tuz ek edip kavurmaya devam edin.
Ardındaki kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ekleyip, kokularının çıkmasını sağlayın.
Su ve fıstıkları ekleyip suyunu çekinceye dek kontrollü ateşte pişirin.

Tavuklar için;

Tavuklarınızı kemiklerinden ayırın.
Tavukları iki buzdolabı poşeti ya da streç aralarında döverek hafif inceltin.
Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin ve kenarlardan sarkıtın.
Tavuklarınızın iç kısmına tuzlu ve karabiber serpin.
İçlerini hazırladığınız pilavla doldurup her tarafta kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin.
Bütün tavukları bu şekilde yerleştirdikten daha sonra üzeri için olan su, ayçiçek yağı ve salçayı karıştırıp, üzerlerine sürün.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 – 40 dakika pişirin.

Anekdot:

Dilerseniz tavuğu derisiz, kemiksiz de kullanabilirsiniz.

Bir önceki yazımız olan Mantarlı Peynirli Tart başlıklı makalemizde arda'nın mutfağı, biberiye ve krema hakkında bilgiler verilmektedir.

Yoruma kapalı.